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大豆分離蛋白注射型在加入到肉制品中，不但能改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且能提高蛋白含量，強(qiáng)化維生素。由于大豆分離蛋白注射型的功能性很強(qiáng)，所以一定要確定大豆分離蛋白注射型的用量，一般來(lái)講控制在2-5%之間，可以起到保水，保脂，防止肉汁離析，提高品質(zhì)，改善口感的作用。
利用大豆分離蛋白注射型的功能特性，可制造各種仿真肉制品，且具有天然肉制品的風(fēng)味和口感，有高蛋白質(zhì)，低脂肪，不含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)。將大豆分離蛋白注射型添加到乳化類(lèi)肉制品中，可以利用其結(jié)合脂肪和水的能力，并與鹽溶性肉蛋白形成穩(wěn)定的乳化系統(tǒng)和填充性，在保持成品質(zhì)量不變的前提下，減少淀粉等物料添加，降低瘦肉比率，提高產(chǎn)品質(zhì)地，得率和蛋白質(zhì)指標(biāo)，增加脂肪添加量和熱加工穩(wěn)定性，降低成本。
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